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Formation e-learning - Méthode HACCP

Dans les métiers de la restauration et de l'agroalimentaire, le respect des règles d'hygiène est indispensable pour préserver la qualité des aliments et protéger les consommateurs.

La formation e-learning « Méthode HACCP » de Groupe ACN vous accompagne dans l'acquisition des connaissances essentielles en matière de sécurité alimentaire. Elle vous permet de mieux comprendre la réglementation applicable et d'identifier les principales obligations à respecter dans votre activité.

Vous découvrirez la démarche HACCP et ses différents principes, afin de repérer les dangers, maîtriser les points critiques et limiter les risques de contamination tout au long de la chaîne alimentaire.

La formation aborde également les bonnes pratiques d'hygiène en restauration, pour vous permettre d'adopter les bons réflexes au quotidien et de maintenir un environnement de travail conforme aux exigences sanitaires.

Une approche concrète pour renforcer la maîtrise des risques alimentaires et garantir des pratiques professionnelles plus sûres.

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Duration

4 Heures

Success rate

100 %

Available via virtual classroom

No

Formation e-learning - Méthode HACCP

Dans les métiers de la restauration et de l'agroalimentaire, le respect des règles d'hygiène est indispensable pour préserver la qualité des aliments et protéger les consommateurs.

La formation e-learning « Méthode HACCP » de Groupe ACN vous accompagne dans l'acquisition des connaissances essentielles en matière de sécurité alimentaire. Elle vous permet de mieux comprendre la réglementation applicable et d'identifier les principales obligations à respecter dans votre activité.

Vous découvrirez la démarche HACCP et ses différents principes, afin de repérer les dangers, maîtriser les points critiques et limiter les risques de contamination tout au long de la chaîne alimentaire.

La formation aborde également les bonnes pratiques d'hygiène en restauration, pour vous permettre d'adopter les bons réflexes au quotidien et de maintenir un environnement de travail conforme aux exigences sanitaires.

Une approche concrète pour renforcer la maîtrise des risques alimentaires et garantir des pratiques professionnelles plus sûres.

Learning objectives

  1. Comprendre la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité alimentaire.
  2. Maîtriser la méthodologie HACCP et savoir la mettre en application.
  3. Appliquer les principes HACCP afin d'identifier et de prévenir les risques de contamination.
  4. Adopter les bonnes pratiques d'hygiène adaptées aux activités de restauration.

Programme

1. Les bases de la réglementation en hygiène alimentaire :
- Les principales exigences européennes et nationales.
- Le rôle des autorités compétentes et les contrôles officiels.

2. Les aliments et les risques pour le consommateur :
- La prévention des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC).
- Les micro-organismes pathogènes et les notions de microbiologie alimentaire.
- L'identification des principaux dangers.

3. PMS - Les bonnes pratiques d'hygiène :
- L'aménagement des locaux et l'utilisation des équipements.
- Les procédures de nettoyage et de désinfection.
- Les principales règles à respecter pour un nettoyage efficace.
- L'hygiène du personnel et des manipulations.
- La maîtrise des températures.
- L'approvisionnement, le stockage et la gestion des durées de conservation.

4. PMS - La méthode HACCP :
- Principe 1 : Identifier et analyser les dangers.
- Principe 2 : Déterminer les points critiques de maîtrise (CCP).
- Principe 3 : Définir les limites critiques associées aux CCP.
- Principe 4 : Mettre en place un système de surveillance des CCP.
- Principe 5 : Prévoir les actions correctives en cas de perte de maîtrise.
- Principe 6 : Vérifier l'efficacité du système HACCP.
- Principe 7 : Mettre en place une documentation adaptée au suivi de la démarche.

5. Traçabilité et gestion des non-conformités :
- Comprendre les principes de la traçabilité.
- Mettre en œuvre les différentes méthodes de suivi.
- Appliquer une procédure d'alerte adaptée.

6. Le guide des bonnes pratiques :
- Comprendre son rôle et son contenu.
- Identifier les procédures spécifiques selon les activités.

Prerequisites, audience and accessibility

  • Public :
Formation ouverte à tous publics.
  • Prérequis :
Compréhension de la langue française.

Process and teaching method

  • Matériel nécessaire :
Ordinateur PC MAC, tablette, Android.
Avoir une connexion internet.
  • Accessibilité :
Formation en ligne accessible au PMR.
Audiodescription et sous titrage non disponible.
  • Assistance technique :
Par mail à : support-elearning@groupe-acn.fr
Par téléphone au : 01.85.76.70.06
  • Evaluation :
Questionnaire de validation et exercices
Supports multimédias : images, vidéos, animations, audio, sites web…
  • Supports pédagogiques :
Accès au cours en ligne.
Livret de fin de formation.

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Reference : MA - EL-HAC001 - V2026

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890 MAD

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Recommended duration : 4 Heures

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